מכול סדנאות הבישול הרבות שאני מלמד כבר שנים, סדנת בישול זו חביבה עלי במיוחד, ומזכירה לי בכול פעם מחדש את הבית שלי. כמי שנסע, חזר ונסע, היתאהב וקנה אדמה על אי מקסים, ובנה עליה בית קטן ( אתם מוזמנים להציץ בדף המתאים באתר...) אני אולי לא האוביקטיבי ביותר, אך בעיני, אין עוד מטבח כמו המטבח התאילנדי.
סדנת בישול זו פותחת צוהר קטן אל עולם גסטרונומי ענק ומרתק - המטבח התאילנדי
סדנאת בישול מין הזן הסוג היא מעין כרטיס טיסה מוזל לשהיה של כמה שעות בגן העדן התאילנדי
 

 

 

 

 

250 גרם שעועית ירוקה

400 מ"ל חלב קוקוס

 

פלפל ירוק אחד( מגורען), 3 בצלים ירוקים חתוכים גס ( רק החלק הירוק, 2 שיני שום, ¼ כוס עלי כוסברה

קצוצים גס, ¼ כוס עשב לימון, 4 עלי כפיר ליים, ¼ כוס שמן סויה, ½ כפית אבקת כמון, כפית מלח ) 

מעבדים את כול החומרים למחית חלקה. ( מתקבלת בערך 1/2 כוס )

 

פורסים את חלקי הירך לרצועות דקות. את השעועית חותכים לפיסות של 5 ס"מ.

מחממים וואק או מחבת טיגון גדולה, מוסיפים את מחית הקארי, ומבשלים תוך כדי בחישה כ 3

דקות או עד שמופץ ריח . מוסיפים את ניתחי העוף, ומבשלים כ- 10 דקות עד שהעוף כמעט מוכן.

מוסיפים את חלב הקוקוס, מביאים לרתיחה, תוך כדי בחישה. מצמצמים כ – 30 דקות ( ללא מחסה ), ומוסיפים את השעועית . מבשלים עוד 10 דקות ( עד לריכוך השעועית ), ומגישים חם.

 

 

 

 

נוספת. עכשיו מוסיפים את הרטבים, בוחשים לרגע, ומוסיפים את החסה. נכון, כרגע יש לכם ערמה גדולה של חסה ( ולכן כדאי להשתמש במחבת או וואק גדולים ) במחבת, אבל תוך כמה דקות כל הפריכות של החסה נעלמת. חשוב להפוך ולערבב את עלי החסה במשך הבישול. הבישול אורך כ 4 דקות ( תלוי בעוצמת הלהבה)

 

 

 דרך מנה זו נילמד בסדנת הבישול את עקרונות ההקפצה הנכונה- במטבח הבייתי
 

חב' אטריות אורז רוחב 1/2 סמ', מושרות לפחות שעה במים קרים מהברז

3 בצל סגול פרוס לחצאי פרוסות

5 שיני שום פרוס דק

700 גר' חזה עוף / סינטה/ אנטרקוט בקר פרוס דק לחתיכות של 3 סמ'

2 סמ' ג'ינג'ר קלוף וקצוץ

1/2 כרוב לבן פרוס דק דק

3 פלפלים חתוכים לרצועות דקות

2 גזרים ל"סרטים" בעזרת קולפן ירקות

ציר עוף ( בערך 1/2 ליטר )

רוטב סויה ורוטב דגים - כף "קטנה" מכול סוג

כפית קטנה של סוכר ( עדיף סוכר דקלים כתוש ), ומעט פלפל שחור טחון.

בוטנים כתושים, מקלות בצל ירוק ( 4 סמ' אורך), כוסברה קצוצה ו1/4 לימון - לקישוט

 

על מנת להגיע לתוצאה טובה, מחלקים את חומרי הגלם ל 3 קבוצות שוות.

בוואק חמה מאוד, עם מעט שמן, מתחילים בטיגון הבשר, ומייד ממשיכים לבצל לשום ולג'ינג'ר.

מקפיצים דקה, ומוסיפים את הגזר הפלפל והכרוב. מקפיצים דקה נוספת ומוסיפים את האטריות, מסוננות ממי ההשריה. מוסיפים מצקת קטנה של ציר עוף ( עדיף חם) ואת הרטבים, סוכר ופלפל, ומקפיצים הכול יחד.

מעבירים לכלי הגשה, מקשטים, וחוזרים על כל התהליך עם קבוצת החומרים הבאה.

 

 

ק"ג בשר בקר טחון

פלפל ירוק חריף אחד, 3 בצלים ירוקים חתוכים גס, שני שיני שום, ¼ כוס עלי כוסברה קצוצים גס, ¼ כוס עשב לימון, 2 סמ' ג'ינג'ר, 3 כפות שמן סויה, כפית אבקת כמון, כף מלח 

מעבדים במעבד מזון את כול החומרים למחית חלקה. ( מתקבלת בערך ¾ כוס )

מוסיפים את מחית הקארי לבשר ולשים לתערובת הומוגנית. מקבבים ( לצורת נקניק שמן וקצר או כקציצה )

ומניחים במקרר לשעה. צולים על גריל פחמים או ע"ג מחבת עבה.

 

 

 

למשרה :

 

חלב קוקוס                 פחית

חמאת בוטנים           ¼ כוס

שום קצוץ                  2 כפיות

ג'ינג'ר קצוץ               2 כפות              

שביבי צ'ילי               כפית

רוטב סויה               3 כפות

 

"לפתוח" חמאת בוטנים בעזרת בחישה והזלפה איטית של החלב קוקוס.

להוסיף את שאר המרכיבים ולאזן טעמים.

להוסיף רצועות חזה עוף ולהעביר למקרר לשעה ( מינימום ).

לשפד ולצלות בגריל בחום בינוני-גבוה.
 

 בננות בקוקוס וקראמל

 

8 בננות חצויות לאורך, 2 ביצים טרופות, קמח, 2 כפות פירורי לחם, כוס קוקוס מגורד

לקראמל :

1/2כוס סוכר, 6 כפות מים, ½ פחית חלב קוקוס, 20 גר' מחמאה

 

מקמחים את חצאי הבננות, טובלים בביצה, מצפים בשבבי קוקוס ופירורי לחם, ומטגנים בשמן שהומסה בו מחמאה. לרוטב : מרתיחים את הסוכר והמים עד לקבלת צבע חום- זהוב. מוסיפים את חלב הקוקוס