אני מזמין אתכם לצאת איתי למסע גסטרונומי מרתק מגבש וטעים...
ערן ירוחם
המטבח התאילנדי ססגוני, זריז, בריא ועז טעמים מתמיד , וכמי שעבד בתאילנד
ומחזיק שם בבית עד היום, האוכל בסדנת בישול זו הוא כמעט טוב כמו במקור..
טום קא קאי (מרק חלב קוקוס) או מרק טום-יאם חריף חמוץ
סום טאם – סלט פפיה ירוקה/ סלט חצילים מאודים עם צ'ילי מתוק
שיפודי סטה עוף \ קציצות בקר בצילי מתוק
דים סאם כדורי עוף בסומסום קלוי \ קציצות דג ותירס
פאד-תאי אטריות אורז מוקפצות \ טופו וירקות מוקפצים חמוץ- מתוק
קדרת בקר בקארי אדום ובוטנים \ עוף בקארי ירוק שעועית וחלב קוקוס
טפיוקה ברוטב חלב קוקוס וליצ'י \ בננה בציפוי קוקוס ורוטב קרמל
סדנת בישול לבשרים
הסדנא מתחילה במעט הסברים אודות בשר בקר. סוגי יישון, התאמת נתחי הבשר ל
שיטות הבישול השונות, מונחים וטיפים לקניית בשר ועוד. אח"כ אפשר להתחיל לבשל...
קארפצ'ו לב אנטרקוט ברוטב בלסמי שזיפים / קרפצ'ו סינטה צרובה בווינגרט פירות
לאחמעג'ון – מאפה בצק שמרים ובשר פיקנטי/ קלצונה איטלקית של בשר ופסטו
שיפודוני אנטרקוט במרינדה חריף-מתוק/ קבבים תאילנדים עם קארי ירוק
קדרת קבבונים וירקות במעטפת בצק ( סטייל אלבאבור..)/ סנייה כבש וטחינה ירוקה
רצועות בקר מוקפצות עם ירקות ירוקים וקאשיו/ ראפ מכסיקני של שייטל מוקפץ בליווי פילפלים
צלי בקר תפוחים ופירות יבשים / רגו בקר ביין אדום וירקות שורש
סדנת בישול - ברביקיו (הסדנא מתחילה בסטודיו וממשיכה בגינה האורגנית)
מרינדות, סוגי הבשרים המתאימים והטיפול הנכון בהם, תוספות שתופסות,
ועוד טריקים קטנים לפני שניגשים להכנות " על האש" ...כמות גדולה של בשר שתמלא לכם את הבטן
מיד אחרי ותוך כדי הבישול… סדנא מאוד מומלצת לקרניבורים שבינינו. נקנח במשהו מתוק....
מנז'רה א לה טרטוריה - סדנת בישול איטלקית בשרית
ארוחת 4 מנות איטלקית קלאסית הלקוחה מתוך הטיול הגסטרונומי שערכתי באמיליה רומניה
פוקצ'ות אישיות עם מספר סוגי טופינג / קלצונה במילוי תפו"א ואפונה
פנצנלה – סלט ירקות עם לחם כפרי / סלטה ורדה – סלט עלים ירוקים
מרק קרם בטטה וזרעים קלויים\ מרק 2 צבעים יפייפה..
שוקיות עוף עם ירקות שורש ופטריות / נתחי עוף צלויים בפסטו
פילה סלמון על מיטת עשבי תיבול\ פילה בקראסט עשבי תיבול ורוטב צלפים
תבשיל קציצות בקר וארטישוק בעגבניות ובזיליקום \ תבשיל אוסובוקו בקר
פסטה טרייה או ניוקי עם רוטב בולונז וודקה / רביולי מוס כבדים ורוטב פסטו
פנה קוטה ורוטב פירות יער\ סופלה שוקולד
סדנת בישול הודית
אלו טיקה ( לביבות תפו"א ועדשים )
סמוסה בשני מילויים ורוטב נענע רענן
תבשיל קארי וירקות בחלב קוקס
צ'נה דאל ( סלט זרעי חומוס פיקנטי )
דג כופתא \ פילה דג בקארי קוקוס ורוטב מנטה
עוף בלימון וגארם מאסלה \שיפודי צ'יקן טיקה
אורז לימון וזעפרן קינמון הל וכוכב אניס/ נוואבי ביריאני –אורז עם נענע מסלה
פודינג אורז קינמון מתקתק \ גולב ג'אמון
סדנת בישול לארוחה ים תיכונית
מדינות אגן הים התיכון, ניפגשות לחגיגת טעמים וריחות סוערת ומגרה.
סלט חצילים ופלפלים קלויים-בטחינה, סלט חומוס, סלט טאבולה
סלט פאטוש- ירקות טריים ופיתה קלויה בשמן זית
עלי גפן ממולאים באורז ועשבי תיבול- מוגש חם
מרק ירקות בורגול וטחינה – מהמם !!/ מרק קובה אדומה
פאיאה פרגיות / טביט – תבשיל עוף אורז ובהרט/עוף בפלפלים אדומים וזיתי קאלמטה
קבבים וירקות צלויים ואפויים בתבנית מכוסה בבצק פיתה/ מאפה ים תיכוני על בצק עלים
תבשיל בקר ופירות יבשים על אורז שקדים/ תבשיל בקר מנגולד
בקלוואה/משולשי פילו במילוי תפוחים וצימוקים/ בסבוסה –עוגת סולת מתוקה
ארוחת גורמה...כוכב (מישלין ) ליום אחד...
סדנא זו מיועדת לקבוצה שרוצה לחוות התנהלות במסעדת גורמה. מהכנות ועד צילחות..
מומלץ לקבוצות של עד 16 איש. תפריטים ייבנו לפי דרישת הקבוצה.
תפריט לדוגמא:
סביצה אנטיאס ופירות טרופיים על פרחי צ'יפס סלק/ רול אבוקדו וטמפורה ברבונייה
קרפצ'ו סינטה עגל וסלט קאנצ'י חמוץ-מתוק/ סיגר סלט גריל עוף וצ'טני מנגו
מרק קרם פטריות בקארי צהוב / מרק 2 צבעים בקישוט זרעי דלעת ועירית
רביולי מוס כבדים בפסטו / קנלוני תרד וערמונים קלויים/ ניוקי בטטה ברוטב אליאוליו ומרווה
בלוטין עוף על "עצם" ירקות שורש ברוטב יין אדום מצומצם / יאקיטורי פרגיות חמוץ-חריף
המבורגר מפואר של אנטרקוט ולחמניות טריות/ נתח קצבים צרוב על פירה סלרי
אורז באסמטי בתבלינים וקרם קוקוס / פאייה ירקות וזעפרן / תבשיל בורגול ופירות יבשים
קרם פטיסייר ופירות אפויים בכלי חרס/ סיגר במילוי חלבה פקאן סיני ופירות יבשים בקארמל יין
בהלך הארוחה ניטעם 3 יינות התואמים את המנות.
* ניתן להוסיף מתנה למשתתפי הסדנא - אחד מציודי המטבח האיכותיים של קנווד!!
